Лучший ответ
Клейковина муки — это белок, содержащийся в зернах пшеницы и других злаковых. Она образуется при замешивании теста, когда водяные молекулы связываются с белками, создавая эластичную структуру. Клейковина отвечает за текстуру и упругость изделий, таких как хлеб и паста, придавая им характерный вкус и консистенцию. Кроме того, она играет важную роль в процессе ферментации, влияя на подъем теста.