Лучший ответ
Чтобы сливки не свернулись в соусе, необходимо использовать сливки с высоким содержанием жира, поддерживать низкую температуру во время готовки и добавлять сливки постепенно, при этом постоянно помешивая. Кроме того, можно предварительно подогреть сливки, чтобы избежать резкой температурной разницы. Также стоит избегать добавления кислых ингредиентов, таких как лимонный сок или уксус, до тех пор, пока соус не будет готов.