Лучший ответ
Темперирование шоколада — это процесс нагрева и охлаждения шоколадной массы, который позволяет стабилизировать кристаллическую структуру какао-масла. Это необходимо для придания шоколаду блеска, хрустящей текстуры и улучшения его хранения. Правильное темперирование позволяет избежать цветовых изменений и появления белого налета на поверхности шоколада.