Лучший ответ
Если капуста перекисла, первое, что нужно сделать, это попробовать ее на вкус. Иногда незначительное изменение вкуса можно скорректировать добавлением соли или сахара. Важно не забыть удалить верхний слой, который мог испортиться. Если капуста имеет неприятный запах или видимые загрязнения, лучше ее выбросить, так как это может быть признаком опасного загаживания.