Лучший ответ
Белки могут не взбиваться по нескольким причинам: неправильная температура, наличие жира или желтков, загрязнение посуды. Чтобы добиться хорошей пены, используйте чистую, сухую посуду, желательно из нержавеющей стали, и убедитесь, что белки холодные.